涨姿势 如何区分蛋白的干性发泡和湿性发泡

初入烘焙界,新手们常常为不同蛋糕配方中蛋白打发的程度困扰。一般来说,制作不同的蛋糕需要将蛋清打到不同的程度,比如湿性发泡一般用来做慕斯、天使蛋糕等,中性发泡可以做轻乳酪蛋糕,干性发泡可做海绵蛋糕、戚风蛋糕等。

蛋白的打发成功与否,直接关系到整个的口感和蓬松...